Um importante estudo
científico divulgado no periódico americano Circulation demonstrou que o
consumo de proteínas de origem vegetal está associado à redução da pressão
arterial, ao mesmo tempo em que confirmou estudos anteriores de que o consumo
total de proteínas não aumenta os níveis de pressão sanguínea. O ácido
glutâmico, principal aminoácido encontrado nas proteínas vegetais, é um dos
micronutrientes que ajudam a controlar a pressão arterial. Essa é uma das
formas de se explicar a razão pela qual os vegetarianos têm menor tendência a
desenvolver hipertensão arterial.
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