Clostridium botulinum

Clostridium botulinum é um bacilo, Gram+, esporulado, anaeróbio estrito, mesófilo. Desenvolve-se num pH próximo da neutralidade

esporos são termorresistentes produz toxina sensível ao calor (destruída a 121ºC durante 15 min.) dominantes no solo, contaminam os vegetais e estes os animais ao serem consumidos produz neurotoxinas com acção paralisante (causador do botulismo) o botulismo pode dever-se a:

ingestão de toxina produzida num alimento onde se desenvolveu a bactéria

ingestão da toxina formada no alimento, bem como de bactérias e esporos presentes no alimento, que se vão instalar no intestino onde produzem toxinas

Sintomas

A toxina actua ao nível do intestino delgado com os seguintes sintomas: dores abdominais; vómitos; diarreias; dor de cabeça; paralisia ocular; perturbação da acomodação do olho; visão dupla; secura da boca; temperatura baixa; dificuldade de deglutição; retenção da urina. Nas formas mais graves pode haver paralisia dos músculos respiratórios (diafragma e intercostais)

Prevenção

Tratamento térmico adequado das conservas.

Conservação dos produtos em locais frescos (semi-conservas) salga correcta dos produtos.

Fumagem correcta (82ºC durante 30min.)

Utilização de matérias-primas de boa qualidade rejeição de latas de conserva com sinais de alteração.